Het recept voor pasteli is gebaseerd op twee pijlers van de Griekse gastronomie sinds de oudheid: honing en sesam. Beide zijn ook ingrediënten met een hoge energie- en voedingswaarde. Het maken van pasteli vereist geen technologische hoogstandjes, maar een zeer zekere hand om de sesamzaadjes met de kokende honing op het koude marmer te mengen, om de juiste knapperigheid en karamelsmaak te krijgen. Er zijn verschillende soorten pasteli, van de knapperigste tot de zachtste (melato). We hebben een tragano geselecteerd, rijk aan sesamzaadjes en erg knapperig.