Geurige venkelzaadjes

Onze venkel komt van het eiland Evia, waar al lange tijd een traditie is in het telen van een zoete, prachtig uitgebalanceerde variëteit. Deze heeft een zoethoutachtige, aromatische smaak die verrast door zijn intensiteit zonder bitter te zijn. Onze leverancier, een boer uit de derde generatie, zorgt ervoor dat wij elk jaar het meest aromatische deel van zijn oogst ontvangen. Vanuit het Middellandse Zeegebied is venkel een van de meest gebruikte aromatische planten wereldwijd. Er zijn veel variëteiten, waarbij klimaat en geografische ligging een belangrijke rol spelen in de kwaliteit. Als een recept om een theelepel vraagt, volstaat de helft meestal. De gebalanceerde smaak maakt het zeer veelzijdig en geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten. Zorg dat je een vijzel hebt; die komt goed van pas voor chili/venkel-, peper/venkel- en amandel/venkelmengsels. De eerste twee tillen varkensvlees en vette vis naar een hoger niveau; de derde is ideaal voor koekjes. Voor venkelthee laat je een theelepel zaadjes trekken bij 95°C, afgedekt, gedurende 5 minuten.