Een ambachtelijke productie, in kleine hoeveelheden, met gebruik van tomaten geteeld onder de Alentejaanse zon, heeft een verfijnde en zeer verfijnde jam opgeleverd met een intense smaak en een perfecte textuur. De tomaat komt van het Mexicaanse woord "tomalt", waar deze plant oorspronkelijk vandaan komt. Naar Europa gebracht door de Spaanse ontdekkingsreizigers, begon de tomatenplant halverwege de 16e eeuw te worden verbouwd. Aanvankelijk werd gedacht dat het een giftige plant was, zozeer zelfs dat het tot de 19e eeuw in geen enkel kookboek verscheen.