Carnaroli oltresole-rijst is een Italiaans ambachtelijk product dat traditioneel wordt geteeld in rijstvelden in het lagere Ferrara-gebied. Carnaroli is een zeer fijne rijst die wordt gekenmerkt door een lange korrel, een stevige consistentie, een hoog zetmeelgehalte en uitstekende kookprestaties, allemaal eigenschappen die Carnaroli de bijnaam „King of Rice” hebben bezorgd. In feite blijven ze intact en compact na de 16-18 minuten die nodig zijn om ze te koken. Ze nemen bouillon, sauzen en andere vloeistoffen op, maar ook boter en room voor een perfecte romige crème. Daarnaast behoudt carnaroli net zo goed aroma's en geuren. Voor deze eigenaardigheden is carnaroli een van de meest geschikte rijstsoorten als je een risotto wilt bereiden. Wat de smaak betreft, is carnaroli lichtzoet en daarom een uitstekende basis om de smaak van elk ingrediënt te versterken, van eekhoorntjesbrood tot garnalen, van pompoencrème tot witlof en witlof tot taleggio.