Oltresole volkoren carnaroli-rijst is een variant van Carnaroli-rijst, dus het uiterlijk van het graan is hetzelfde, dat wil zeggen een beetje langwerpig maar de kleur van het graan is donkerder. Carnaroli-bruine rijst kan qua smaak doen denken aan die van gedroogd fruit, vooral hazelnoten. Carnaroli bruine rijst is een rijstsoort die betere voedingswaarden heeft dan klassieke witte rijst omdat deze minder bewerkt is. Door deze lagere verwerking en verfijning van het graan blijven enkele voedingsstoffen intact die daarentegen verloren gaan in klassieke Carnaroli-rijst. Het vezelgehalte is dus hoger, wat de spijsvertering en de darmgezondheid ten goede komt. Zelfs het caloriegehalte is veel lager dan bij klassieke Carnaroli-rijst en daarom kan volkoren rijst veilig worden geconsumeerd, zelfs door mensen die een dieet volgen. Er zijn veel recepten die gemaakt kunnen worden met volkoren carnarolirijst. Je kunt tegelijkertijd risotto's bereiden.