Sommigen zeggen dat de oorsprong teruggaat tot de 4e eeuw, toen de fermentatie van rijst door de Chinezen werd gebruikt als een manier om verse vis tegen bederf te beschermen. Sushi is door de tijden heen geëvolueerd, maar een grote verandering vond plaats in de 14e eeuw toen rijst onderdeel van de maaltijd werd en rijstazijn werd toegevoegd, waardoor de typische zure smaak ontstond die het gerecht zijn naam geeft: sushi betekent vaag "zuur zijn". In de 19e eeuw leerde Europa over sushi, maar het was in recente tijden dat het een populair fenomeen werd, vooroordelen overwon, geesten en monden opende, en nu ook kasten!