Het is een uitstekende peulvrucht die rijk is aan eiwitten, zetmeel en mineralen en weinig vet bevat. Bovendien is het een rijke bron van ruwe vezels. Gekenmerkt door een delicate smaak, is het uitstekend in combinatie met visgerechten, als alternatief kan het worden gebruikt om warme soepen, bijgerechten, heerlijke salades en gastronomische gerechten te maken. Het heeft een zeer fijne en licht verteerbare huid. Het is raadzaam om ervan te genieten met de enige toevoeging van zout en extra vierge olijfolie. Inweken nee/koken 60-90 minuten [snelkookpan 20 'vanaf het begin van het fluitje]. De teelt van de Gradoli Purgatory Round Bean begon in 1600 toen het het hoofdgerecht werd van de „Purgatory Lunch”, georganiseerd op Aswoensdag. Het wordt uitsluitend geteeld in het Alta Tuscia Viterbo-gebied. Al onze peulvruchten worden in de volle grond geteeld door lokale boeren.