PGI Modica Chocolade wordt herkend en onderscheiden dankzij de verfijnde geur van kruiden en de typische korrelige consistentie. Uniek is de zogenaamde „koude” verwerking die geen rekening houdt met de „conching” -fase en alleen cacaoboter het smeltpunt laat bereiken en niet naar de suiker, waarvan de kristallen chocolade zijn typische korreligheid geven. Passages bij hoge temperaturen worden daarom vermeden om de eigenschappen van nature in de cacaomassa te behouden, zoals flavonoïden, antioxidanten die grotendeels helpen om de druk te reguleren, de arteriële functie te verbeteren en verkalkende plaques op coronair niveau te verminderen.