De uitgesproken geur van zwarte zomertruffels wordt gecombineerd met een rijke Italiaanse olijfolie om deze truffelcarpaccio te maken. Truffelcarpaccio past perfect op toast, direct gemengd met tagliatelle of over een vleesgerecht. Tuber Aestivum, ook wel zomertruffel of truffel de la Saint Jean genoemd, heeft een zwarte envelop met goed gemarkeerde oneffenheden. Het vruchtvlees is beige/okerkleurig met een netwerk van fijn wit marmerwerk. Het aroma is licht en vluchtig en doet denken aan paddenstoelen en vochtige aarde met een delicate hazelnootsmaak. Zwarte zomertruffels zijn verkrijgbaar en in het seizoen van mei tot september in Frankrijk, Italië en Spanje.