Flor de Sal de Castro Marim Na het einde van de oogst, het kristallisatieproces van Traditioneel Zout en handmatige verzameling van Fleur de Sel - van juni tot september, worden de resterende wateren in de zoutpannen verzameld - moederwater. Deze wateren, met een hoge dichtheid aan mineralen, hebben een speciale samenstelling, sterk geconcentreerd in moeilijk neerslaande minerale verbindingen, zoals magnesiumsulfaat en -chloride of kaliumchloride, en een lager natriumgehalte in vergelijking met het gewonnen zout en fleur de sel.