Het is een gerijpte chorizo die een droogtijd van 21 dagen heeft gehad en rauw wordt geconsumeerd. In tegenstelling tot andere chorizo's bevat de Chorizo Sarta van Embutidos Hortanco geen kleurstoffen of conserveermiddelen en zijn er lichte rokerige tonen te onderscheiden, zonder te overheersen, waardoor de smaken van de paprika waarmee het is gemaakt, goed tot hun recht komen en het een karakteristieke ambachtelijke smaak krijgt. Verkrijgbaar in zoet en pittig. Het heeft de labels "Reyno Gourmet" en "Artisanale Voedingsmiddelen van Navarra".