Een oud recept van boerderijen in Val d'Adour: porkhort is een charcuterie gemaakt van langzaam gekookte varkenskop en verrijkt met kruiden. Het kan koud in dunne plakjes worden gedronken, ideaal voor een gastronomisch aperitief of een origineel voorgerecht. Bij Anne Rozès wordt het varkensuur met zorg bereid, zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen. De delicate smaak en textuur die in de mond smelt maken het tot een echte specialiteit van de Baskische regio, een must om te ontdekken.