Carnaroli is een zeer gewaardeerde variëteit van extra-fijne rijst. De uitzonderlijke compactheid van de grote en langwerpige korrels met een kleine centrale parel, het hoge amylasegehalte, de uitstekende balans tussen vloeistofabsorptiecapaciteit en laag zetmeelverlies, samen met de uitzonderlijke kookbaarheid maken het de "Koning van de Italiaanse Rijstsoorten".