Zuurgraad 5,8% Er zijn geen sneltoetsen om handgemaakte azijn te maken. Over de smaak: We combineren de zoetheid en complexiteit van wijndruiven die aan de wijnstok zijn achtergebleven om de natuurlijke suikers te concentreren, met de heldere en frisse zuurgraad van traditionele wijnazijn uit de Orleans-methode - in Italië wordt dit soort azijn Agrodolce genoemd, 'zoet en zuur'. Om dit te bereiken gebruiken we 100% North Coast Zinfandels wanneer de brix (suikers) hoger zijn dan 26 - zeer geconcentreerd en bijna portachtig. Vervolgens fermenteren we de zoete druiven tot wijn voordat we ze toevoegen aan eikenhouten vaten met de toevoeging van wat 'moeder' (het voorgerecht) voor de traditionele, langzame reis om rode wijnazijn te worden. De granaatachtige, portachtige kleur van de Agrodolce maakt plaats voor veel boventonen van pruimen en verse bessen en een aangename, frisse afdronk. Gebruik waar een rijker azijnprofiel vereist is en een complexere smaak nodig is