Deze tomaten die in het Middellandse Zeegebied groeien, zijn de beste. Dit bedrijf laat ze in de zon drogen en verwerkt ze pas als ze alle smaak van de nazomerzon hebben opgenomen. Ze worden in water geweekt om ze zachter te maken, vervolgens gedroogd en gekruid met knoflook en oregano, extra vierge olijfolie en een snufje zout en suiker.