Het is een combinatie van zoete en pittige specerijen die worden geroosterd en vervolgens gemalen. Het is afkomstig uit Noord-Afrika en deze combinatie betekent in het Arabisch 'het hoofd van de winkel', verwijzend naar de beste specerijenmix die de handelaar aan de klant kan aanbieden. Hoe wordt het gebruikt? Het is ideaal voor crèmes, soepen, dips en groenten, evenals voor verschillende tajines, rijstgerechten, vis, wildgerechten of in de karamel mayun, en zelfs in sommige pastagerechten komt het ook goed tot zijn recht. Hoe wordt het verkregen? Het wordt verkregen door het mengen van verschillende ingrediënten die worden geroosterd en vervolgens gemalen, zoals komijn, kurkuma, nootmuskaat, anijs, gember, zeezout, koriander, zoete paprika, venkel, kruidnagel, tijm, oregano en rozemarijn.