Oorsprong: Australië Volumes en netto gewichten: 50ml/10g/0,35oz 2.480,00 €/kg ingrediënten: Drimys Lanceolata Beschrijving: “Deze wilde bes is de vrucht van een van de oudste lijnen van bloeiende struiken, waarvan de huidige soorten nog steeds zeer dicht bij hun primitieve vormen staan. Ze is endemisch in de vochtige gematigde bossen van Tasmanië, soms gelegen op meer dan 1000 meter hoogte, in een koel en zeer vochtig klimaat. Ze staat ook bekend als 'Tasmaanse blauwe peper' of 'Aboriginal peper'. De oogst gebeurt met de hand, tussen februari en april, aan het einde van de zomer of het begin van de Australische herfst. Hier wordt ze aangeboden in gevriesdroogde vorm, met als doel haar aromatische rijkdom en complexiteit volledig te behouden. Ze is delicater en minder pittig dan de gedroogde bes. Ze ontwikkelt een uitzonderlijk aroma, gedomineerd door lauriernoten, mirte en gevolgd door kamferachtige noten die aan geranium doen denken. De pittigheid ontwikkelt zich geleidelijk in de mond, vergezeld van een lichte bitterheid. Ze laat een zeer frisse sensatie achter en een fruitige en kruidige smaak die kruidnagel, bosbes, zwarte bes en een vleugje jeneverbes combineert.” Gebruiksadvies: De Tasmaanse bessen hebben de bijzonderheid een natuurlijke kleurstof te zijn die mooie blauwviolette tinten aan uw romige sauzen geven. Het is dus belangrijk hiermee rekening te houden bij het bereiden van uw gerechten. Ze moeten vlak voor gebruik worden geplet of enkele minuten worden geïnfuseerd, afhankelijk van het gewenste gebruik. We raden een zeer lichte dosering aan omdat ze zeer intens zijn. Ze zullen het hoofdingrediënt worden van uw sauzen om uw witte of rode vlees en uw wildgerechten te begeleiden. Ze passen ook heel goed bij wintergroenten, of ze nu geroosterd, gegrild of gestoofd zijn: pompoen, zoete aardappel, butternut, wortel... Aan de zoete kant creëren ze prachtige combinaties met braam, bosbes of kers, in sorbet, jam, siroop of taart. Hun kleurkracht geeft een vleugje originaliteit aan uw slagroom evenals aan uw custards of andere panna cotta. Voor chocoladeliefhebbers geven ze zowel melk- als pure chocolade een twist. Ten slotte maken ze het mogelijk om cocktails op een even originele als elegante manier opnieuw uit te vinden: gin fizz, gin tonic, negroni, maar ook spritz of mojito.