AOC Castillon Côtes de Bordeaux Wijn maken: Het oogsten gebeurt met behulp van de nieuwste technologie. De machine oogst alleen rijpe druiven door de wijnstok te laten trillen. Een eerste sortering wordt door dezelfde machine uitgevoerd dankzij een systeem voor het kalibreren en uitwerpen van ongewenste onderdelen door een windtunnel. Zodra de druiven in de kelder zijn ontvangen, wordt een handmatige sorteertafel voor 6 personen uitgevoerd en worden ze fijngemaakt. Na de gisting oefenen we 72 uur koude maceratie uit om een mooie kleur en een maximum aan aromatische voorlopers te verkrijgen. Daarna volgt een alcoholische gisting (10 dagen) en tot slot een maceratie van 30 dagen onder draf, waardoor de wijn al zijn tanninestructuur krijgt en de kwaliteiten van het wijnoogstjaar worden onthuld. Kweek/assemblage: De kweek duurt gemiddeld 15 maanden. Het wordt uitgevoerd in ongevoerde cementtanks. Na deze rijpingsperiode wordt het wijnoogstjaar geblend en vervolgens gebotteld in het Château.