Het Lucan-varken is een ras dat verband houdt met de pastorale geschiedenis van Apennijnen in Italië. De zeugen worden halfwild grootgebracht en grazen vrij in eikenbossen en mediterrane struikgewas waar ze zich voeden met eikels, kastanjes, wortels en wilde bessen. De capocollo is gemaakt van het deel van de varkenshals. Gezouten en gekruid met peper, blijft het ongeveer 4 dagen in pekel en wordt het dagelijks gemasseerd.