Een ambachtelijke productie, in kleine hoeveelheden, met pompoen geteeld onder de Alentejaanse zon, heeft een verfijnde en zeer geraffineerde jam opgeleverd met een intense smaak en een perfecte textuur. De pompoen werd meegebracht door de ontdekkingsreizigers van Brazilië, waar ze deze in wilde vorm aantroffen, "jerimum". Door de snelle groei en het gemak waarmee ze bewaard kan worden dankzij de dikke schil, zijn pompoenen altijd al te zien geweest op de dakranden van huizen of op nog meer onherbergzame plekken.