Saffraan uit Kozani

Krokos Kozanis, de rode saffraan uit Griekenland, wordt al 400 jaar verbouwd in een klein gebied in de regio West-Macedonië dat zich uitstrekt over meer dan 25 dorpen. Tegenwoordig wordt het geproduceerd door een landbouwcoöperatie van 900 families die het PDO-keurmerk dragen en een van de meest verfijnde saffraan ter wereld maken. Wat de Griekse saffraan uniek maakt, zijn onder andere de beperkte geografische verspreiding, het microklimaat van het teeltgebied en de verwerkingsmethode. Griekse saffraan wordt langzaam gedroogd en niet geroosterd, waardoor het een krachtigere en langdurigere aroma heeft. In tegenstelling tot producenten uit Azië en het Midden-Oosten, die de gele randen van hun saffraan afknippen, laten Grieken deze intact. Dit, samen met het PDO-keurmerk, is een bewijs van de kwaliteit en originaliteit.