Samenstelling: bonen, ingots oorsprong Frankrijk, gekonfijte eend (vanwege de kwaliteit konfijten we alleen eendenbout) oorsprong Frankrijk, worst en varkensvlees oorsprong Frankrijk, zwoerd, tomaat, zout, peper, specerijen, sporensulfieten. Tip van de chef: leg de cassoulet in een aarden schaal en laat de worstjes zichtbaar. Van mijn kant voeg ik een half glas water toe. Ik laat het bruin in de oven terwijl ik naar mijn kelder ga om Corbières of Minervois te zoeken om het te begeleiden. Het is het koningsgerecht van Castelnaudary, het resultaat van de lokale traditie. Het dankt zijn naam aan de container waarin het suddert: de cassole. Legende: de cassoulet werd geboren tijdens een belegering waarvan de Chaurianen de martelaren waren in de middeleeuwen. Geconfronteerd met het gebrek aan voedsel, verzamelden en sudderden ze al het laatste voedsel dat ze nog hadden, waardoor de beroemde cassoulet van Castelnaudary werd geboren. Bon Appetit! J.C Visentin, chef de cuisine bij Tirou.