Agar-agar is een polysaccharide dat wordt gewonnen uit verschillende soorten roodwieren (Rhodophyceae), voornamelijk Gelidium en Gracilaria. Agar (E-406) wordt gestandaardiseerd door toevoeging van suikers (dextrose of maltodextrine). Het gelatineert vanzelf zonder toevoeging van stoffen. Agar-agar is door zijn neutrale smaak bekend als plantaardig geleermiddel en stabilisator. Het vervangt dierlijke gelatine in culinaire bereidingen (gelei, jam, flan, sorbets, enz.). Het kan ook worden gebruikt voor tandafdrukken, kweekmedia in de microbiologie, enz.