De salami, gedefinieerd als „Napels”, is in werkelijkheid een productie uit heel Campanië, een worst die sterk lijkt op de salami van Mugnano de Cardinale, waaronder de worst die van oudsher werd beschouwd als een product dat zo waardevol was dat het wordt geschonken in ruil voor zeer professionele diensten en wordt geconsumeerd ter gelegenheid van feestdagen en jubilea. Dit gebruik maakte het tot een kostbaar goed om veel voorzorgsmaatregelen te nemen die, die in het verleden werden gebruikt om de goedheid en echtheid van vlees intact te houden, in de loop van de tijd een integraal onderdeel zijn geworden van de productie-, rook- en kruidentechnieken die van vader op zoon onveranderd zijn doorgegeven. Voor de bereiding van deze salami worden alleen stukken vlees van schouderham, dij, kop en lendenen gebruikt, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd door het bedekkende vet, het zachte vetweefsel en de grotere binddelen te verwijderen.