Gerstemeel kan worden gebruikt om tarwemeel volledig te vervangen in pannenkoeken, koekjes of cakes, waardoor ze luchtig en vochtig worden. Omdat het weinig gluten bevat, moet gerstemeel in het geval van brood en gebak zoals 'spons' worden gebruikt in een verhouding van 25% tot 50% tarwemeel. Tijdens het koken kan het worden toegevoegd aan soepen en sappen om de voedingswaarde te verhogen. Ingrediënten: 100% gerstemeel