Elzenpeper

Elzenpeper, in populair jargon ook wel duinpeper of groene els genoemd, is een veelgebruikt bosingrediënt in het noorden van Quebec. Deze struik, die wel drie meter hoog kan worden, produceert kittens (botanische term) als bloemen, dit is het deel dat wordt geoogst voor gebruik in de hoge gastronomie. Het kan vers geplukt of gedroogd worden gegeten, het wordt over het algemeen droog en in zijn geheel op de markt aangetroffen. Hoe smaakt het? Het heeft de bijnaam peper, maar behoort in werkelijkheid niet tot hun categorie. Het is eerder een vervanger en een lokale optie om lokale specerijen in te kopen. De smaak is heel anders dan die van peper, het is verrassend complex en moeilijk te omschrijven.