Onze tagliatelle en rustieke tagliolini, evenals onze oma's farfalle, stammen uit een oude traditie van ons land met zijn typische intense gele kleur. Deze eierpasta is het pronkstuk van de traditie van de Langhe. We gebruiken uitsluitend grondstoffen van hoge kwaliteit, zoals scharreleidooiers en meel van onze boeren. In het bijzonder is deze pasta afgeleid van bladerdeeg dat vervolgens wordt gesneden. Deze specifieke productie, de daaropvolgende pasteurisatie en de langzame droging bij een lage temperatuur maken het mogelijk om een uniek product te verkrijgen dat de restauranthouder kan serveren als verse pasta, aangezien het product de consistentie en de typische kleur van zelfgemaakte pasta behoudt. Bovendien zijn ook de kooktijden optimaal: 4/5 minuten zijn meer dan voldoende om de pasta "al dente" te krijgen.