De gele ají amarillo (Capsicum baccatum) is de meest verspreide chili in de Peruaanse keuken en, volgens sterrenchef Gastón Acurio (Peru's antwoord op Claus Meyer), het belangrijkste ingrediënt in de keuken van het land. De 10-15 cm lange chili verandert van kleur van groen naar geel, voordat hij bij volledige rijpheid diep oranje wordt. Ají amarillo heeft een citrusachtig aroma met een vleugje rozijn, passievrucht en mango, wat elk gerecht een zeer speciale smaak geeft. Gebruik: Voor klassieke Peruaanse gerechten zoals ceviche en tiradito, ají de gallina en lomo saltado. Ají amarillo wordt ook gebruikt in soepen zoals sopa criolla en stoofschotels zoals chupes, evenals in romige sauzen zoals crema de huacatay en salsa huancaína. Sterkte: Mild