In Noord-Californië is de zonovergoten vallei omgeven door bossen en bergen, en het grotendeels gematigde klimaat betekent dat er altijd iets in bloei staat. We zetten onze bijenkorven op afgelegen plaatsen op verschillende hoogtes, zodat onze bijen nectar en stuifmeel kunnen verzamelen uit zowel vallei- als bergbloemen - van paarse wikke en gele sterdistel tot witte zoete klaver, alfalfa en manzanita. De natuur is wispelturig en geeft van jaar tot jaar de voorkeur aan verschillende bloemen, en dat betekent dat deze honing niet alleen de essentie van Noord-Californië vastlegt, maar ook van een moment in de tijd. Zacht en goudkleurig, deze honing heeft een complexe maar zachte smaak. Fruit en bloemige boventonen vermengen zich met tonen van vers gras en zongedroogd hooi, gelaagd over een zoetheid die rijk maar niet overweldigend is.