Smaak en culinaire gebruik: Rode Sichuanpeper, ook wel Sichuanbes genoemd, staat bekend om zijn unieke smaak die citroenachtige, houtachtige en licht harsachtige tonen combineert. Zowel bloemig als pittig, veroorzaakt het een typische tintelende en verdoofde sensatie, wat een originele en licht verdovende toets aan de mond geeft. Het is perfect om wit vlees, eend, schaaldieren, maar ook vegetarische gerechten, noedels of Aziatische sauzen op smaak te brengen. In desserts verrast het aangenaam met pure chocolade, exotisch fruit of gepocheerde peren. Eigenschappen en gezondheidsvoordelen: Rijk aan antioxidanten en actieve verbindingen zoals sanshools, stimuleert Sichuanpeper de bloedsomloop en bevordert het de spijsvertering. Het staat bekend om zijn licht verdovende eigenschappen, die helpen om bepaalde mond- of spijsverteringspijnen te verzachten. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt het gebruikt om het lichaam op te warmen, buikpijn te verlichten en de vitale energie (Qi) te versterken. Zijn tonische werking maakt het ook een waardevolle ondersteuning in tijden van vermoeidheid of kou. Geschiedenis: Oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Sichuan in China, wordt rode Sichuanpeper (Zanthoxylum bungeanum) al eeuwenlang gebruikt in de traditionele Chinese keuken, vooral in de Sichuan-gerechten die bekend staan om hun intensiteit. In tegenstelling tot zwarte peper is het geen bes van de peperplant, maar de gedroogde schil van een vrucht die tot de citrusfamilie (Rutaceae) behoort. Met de hand geoogst en vervolgens in de zon gedroogd, ontwikkelen de bessen een complex en onnavolgbaar aroma, een ware signatuur van de Sichuan-keuken. Combinatie met andere specerijen: Steranijs: Voor een typisch Chinese mix, perfect voor bouillons en marinades. Gember: Een tonisch en geurig duo, ideaal voor roerbakgerechten of soepen. Koriander: Voor een kruidige frisheid als aanvulling op de citroenachtige aroma's. Komijn: Een warme en pittige balans, uitstekend in groentegerechten. Kardemom: Een subtiele combinatie voor oosterse desserts en huisgemaakte infusies. Oorsprong: China