Guatemala, Finca Liquidambar all'ingrosso

Assaggiamo: caramello, mandorla, prugna Prova la consistenza ricca e indulgente della mousse al cioccolato in questo caffè della Finca Liquidambar del Guatemala. Questo caffè è un tuffo nell'approvvigionamento diretto da una città e regione del Guatemala meno rappresentata nel mondo del caffè d'eccellenza, Olopa, Chiquimula. Volevamo una tazza ben bilanciata e un profilo aromatico che piacesse alla folla e questo caffè è all'altezza. Queste ciliegie di caffè sono state accuratamente raccolte a mano al mattino presto e poi trasportate al Wet Mill, dove sono state lavate con pura acqua di sorgente naturale. Sono stati quindi messi in sacchi per iniziare il processo anaerobico. Il terzo giorno, le ciliegie sono state spolpate, mantenendo intatta la mucillagine, e messe in sacchi. Sono stati poi portati per due ore nella capitale di Chiquimula per iniziare il processo di essiccazione naturale. Dopo aver raggiunto il livello di umidità ideale dell'11%, la pergamena è stata nuovamente immagazzinata in sacchi e portata in magazzino per la fase finale del «reposo».