Un menu per tutte le stagioni—Autunno all'ingrosso

I menu autunnali nel libro di cucina autunnale di Pascale Beale celebrano l'abbondanza della stagione, trasformando il cambiamento del tempo in opportunità per deliziosi comfort food. Che si ceni all'aperto o riuniti attorno a un tavolo in una giornata ventosa, ogni pasto in questo libro è un gioioso riconoscimento dei ricchi sapori dell'autunno. Annidata dietro la spiaggia, la bastide provenzale di 250 anni della famiglia di Pascale è diventata un rifugio culinario con l'arrivo dell'autunno. L'antico casale, con le sue mura spesse un metro costruite per affrontare i venti del Mistral e del Vent d'Est, offriva un riparo perfetto per i banchetti stagionali. Nei giorni limpidi di Mistral, i patii riscaldati dal sole ospitavano pasti tranquilli di crostate di fichi caramellati e formaggio di capra, crumble di pecan e Roquefort, e insalate di pere croccanti con mesclun. Quando i venti freschi dell'Est portavano cieli grigi e piovosi, l'attenzione si spostava all'interno verso fuochi scoppiettanti e piatti che scaldano l'anima, come tajine di anatra a cottura lenta profumati di pesche e datteri, o filet mignon arrosto con crosta di erbe abbinato a tenere indivie brasate. Questo libro è una vera celebrazione della stagione.