La corteccia di cassia appartiene alla famiglia della cannella ed è comunemente usata nella cucina dello Sri Lanka e della Birmania. La cassia viene comunemente macinata con cannella per produrre la moderna polvere prodotta in serie che si trova nei cibi preparati di tutti i giorni. In cottura aggiungete uno spicchio di corteccia in una pentola, lasciate in infusione con altri ingredienti e toglietelo prima di servire.