Pappardelle al Peperoncino all'ingrosso

Pappardelle al Peperoncino, concentrato di sapore ed esostismo C’è pappardella, intesa come discorso lungo e arzigogolato che annoia dopo pochi secondi, e c’è la pasta all’uovo tagliata a strisce larghe, che non finisce mai di incantare, specialmente se condita con un bel sugo corposo e dal gusto deciso. Vi parleremo, invece, senza dilungarci troppo, del peperoncino e del concentrato di pomodoro, due ingredienti - insieme alla semola di grano duro, alle uova, all’acqua e al sale - delle nostre Pappardelle prodotte con passione e pazienza artigianale. Nel Vecchio Continente, il peperoncino trovò condizioni così favorevoli per la coltivazione da diffondersi rapidamente come ingrediente delle ricette “povere” del tempo e come conservante di altri cibi e vivande. In origine era solo una pianta alimentare, chiamata Pomme d’amour, ai cui frutti dorati si attribuivano poteri afrodisiaci. Nelle nostre pappardelle c’è un bel concentrato. Di sapore.