Assaggiamo: Uva, Fragola, Guava La macerazione carbonica è un processo di fermentazione in cui le ciliegie di caffè vengono poste in serbatoi ermetici riempiti di CO2 per migliorare la complessità e la chiarezza, prevenendo al contempo note acetiche. Presso la stazione di lavaggio Deri Kidame di Tracon, le ciliegie subiscono 72 ore di questo processo prima di essere essiccate su letti rialzati per 21 giorni per garantire uno sviluppo uniforme del sapore. Tracon, un'azienda a conduzione familiare con 30 stazioni di lavaggio in tutta l'Etiopia, lavora tutti i caffè sperimentali presso le proprie strutture, inclusa la stazione di lavaggio Deri Kidame gestita da Kenzu Ahmed. Tracon gestisce un impianto di macinazione all'avanguardia ad Addis Abeba, dotato di tecnologia di lavorazione Pinhalese avanzata per una selezione precisa e un controllo di qualità. Impegnata a sostenere gli agricoltori locali, Tracon offre formazione nella gestione moderna delle aziende agricole e pre-prenota contratti di caffè per offrire pagamenti anticipati premium, riducendo i rischi finanziari per i produttori e garantendo un mercato stabile per i loro raccolti.