Vincitore della Medaglia d'Oro ai NZ Chocolate Awards 2022 - categoria Bean to Bar Viva Frida Hai sentito parlare di quel audace furto di Frida Kahlo? Tutti a Coyoacán ne parlavano: un ladro acrobata è entrato in casa sua e ha rubato la sua famosa ricetta del mole ai cinque peperoncini. Per chiarire le cose, il Barone non c'entra nulla. Nulla... nada. Qualsiasi somiglianza con questo cioccolato piccante, mandorlato e cannellato è puramente casuale. La spruzzata croccante di pepitas è al massimo una prova circostanziale. Non puoi provare nulla. Quindi possiamo andare avanti? Cacao-Chiapas, Messico 70g 52% CONTENUTO DI CACAO INGREDIENTI: Cacao (Chiapas, Messico), Zucchero Grezzo Biologico, Mandorle (Mandorla) Burro di Cacao, Semi di Zucca, Peperoncino Anaheim, Peperoncino Pasilla, Peperoncino Ancho, Peperoncino Chipotle, Peperoncino Guajillo, Pimento, Chiodi di Garofano, Cannella, Anice Stellato, Baccello di Vaniglia, Sale Marino. Contiene: Mandorla. Vegano, Senza Glutine. Soconusco, Chiapas, Messico Da una cooperativa chiamata Organización de Productores de Cacao Sostenible Rayén fondata nel 2016. Il "gruppo" principale è composto da circa 30 membri. Con l'aiuto della Euro-American Cacao Company, si dedicano al salvataggio delle varietà di cacao locali antiche che sono minacciate dall'introduzione di "cloni" altamente produttivi e resistenti ai parassiti, come avviene nella maggior parte dei paesi produttori di cacao. Questo viene fatto ricercando le varietà già presenti nei loro lotti (che possono avere oltre cento anni) e propagando quelle più produttive/gustose/sane. Il cacao nella regione è tipicamente una policoltura: nei frutteti di cacao si possono trovare altri frutti come mamey, limone, cocco, ananas, mango; alberi da legname (alberi ombreggianti dei cacao) come ceibas e cedri e fiori tropicali, tra cui ibisco, zenzero e heliconias. Il cacao è coltivato biologicamente, ma non certificato come tale (troppo costoso). I fagioli vengono fermentati in casse di fermentazione in legno per una media di 5-7 giorni. Poiché la diversità genetica è così grande (che si traduce in fagioli freschi che possono essere bianchi, rosa e viola e tutto il resto), i diversi lotti vengono accuratamente abbinati di conseguenza per ottenere una fermentazione coerente (i fagioli bianchi necessitano di meno giorni di fermentazione e quelli viola di più). I fagioli vengono poi essiccati al sole per circa una settimana. Sebbene la differenza tra "forastero", "trinitario" e "criollo" non sia netta e in qualche modo artificiale, può essere considerata una "tendenza".