Advieh all'ingrosso

La cucina persiana e iraniana è tra le più venerabili al mondo, amata da secoli per le stesse ragioni per cui le cucine mediterranea e indiana sono così popolari nel mondo occidentale oggi. I piatti combinano senza sforzo dolce e salato, con spezie tostate e calde, noci e frutta secca accanto ad agnello e pollame brasato. La nostra versione di Advieh, il miscuglio di spezie caratteristico della regione, è una combinazione esotica di più varietà di cannella dolce, semi di cardamomo e rose, bilanciata dall’aroma terroso del cumino e del pepe nero, e completata da un vivace tocco di coriandolo indiano. Usate l’Advieh per insaporire un cosciotto d’agnello arrosto, gli spiedini tradizionali, le polpette o per profumare i pilaf di riso. Potete anche provarlo in pasticceria come sostituto della cannella in una delle vostre ricette preferite. Le conserve di fichi sono una gradita delizia stagionale servita con formaggio di capra ricoperto di dukkah e crostini o insieme a carni arrosto.