Annidata nel cuore del Massiccio Colombiano, Inzá si trova tra imponenti vulcani ed è il luogo di nascita di molti dei grandi fiumi del paese. Questo ambiente temperato ad alta quota offre condizioni eccellenti per il caffè di specialità, e i produttori locali—molti dei quali hanno a lungo evitato l'uso di prodotti chimici—onorano le antiche tradizioni agricole. La famiglia Pillimue è stata determinante nel guidare la comunità verso pratiche biologiche certificate, aiutando oltre 80 produttori ad adottare metodi innovativi come il riutilizzo dei rifiuti agricoli per creare bio-fertilizzanti economici ed efficaci. Questo caffè è certificato biologico.