Marmellata di Lamponi all'ingrosso

Dopo il successo della nostra marmellata di lamponi e jalapeño, abbiamo pensato che fosse il momento di dare ai lamponi il loro momento da solisti. E wow—siamo contenti di averlo fatto. Questa marmellata è vivace, acidula e giusto abbastanza dolce, con una consistenza medio-ferma e molti semi lasciati per un tocco classico. È perfetta in un PB&J, versata sopra una cheesecake o anche usata come glassa per maiale o pollame. La prepariamo con lamponi freschi raccolti nei mercati agricoli locali e nelle fattorie di bacche U-pick, cotti con zucchero di canna puro e solo un po' di pectina di agrumi per unire il tutto. Nessun fronzolo—solo il sapore audace e fruttato dei lamponi fatto bene.