Il Peperoncino Affumicato Agrodolce è prodotto artigianalmente, la sua essiccazione 'al fumo' ha conferito a questo prodotto la sua fama mondiale grazie al suo aroma, sapore e stabilità di colore ineguagliabili. Come si utilizza? Dal sapore piccante, aromatico e affumicato, è ideale per salse, patate, pasta, stufati, legumi, piatti di carne e pesce, risotti... e un'infinità di piatti. Come si ottiene? Si utilizza un'essiccazione artigianale che è principalmente lenta, delicata e poco aggressiva, per garantire la massima qualità del prodotto. Una volta che il frutto è maturo, viene raccolto e essiccato in essiccatoi a corrente verticale con focolare inferiore che si trovano nelle stesse aziende agricole. Come curiosità, questa è stata un'alternativa all'essiccazione al sole utilizzata in altre zone poiché l'umidità delle piogge autunnali, che coincidono con la raccolta del frutto, rendeva impossibile la sua essiccazione. Gli essiccatoi hanno due piani. Al piano inferiore c'è la camera di combustione dove viene collocata la legna. E al piano superiore, a circa 2,5 metri, si trovano i frutti. Questo secondo piano ha delle assi di pino posizionate a 1-2 centimetri di distanza l'una dall'altra su travi di castagno. Ed è attraverso il fumo generato dalla camera inferiore con la combustione della legna di quercia e leccio che i peperoni vengono essiccati. Una volta che i peperoni sono disidratati, vengono privati dei semi e macinati.