Una volta maturi, questi peperoni piccanti e dolci di Almopia vengono lavati, selezionati a mano, posti su legno di betulla e lasciati essiccare lentamente per 10 giorni. Durante questo periodo, i contadini lavorano a turni sorvegliando il fuoco giorno e notte, assicurandosi che non si spenga mai. Questi peperoni dai colori intensi e aromatici vengono poi diraspati e schiacciati manualmente, dando vita alla spezia nota collettivamente come «Boukovo». I peperoni svolgono un ruolo predominante nella storia culinaria della Grecia settentrionale. I nostri fornitori sono tra i pochi che continuano a coltivare questa coltura utilizzando metodi di agricoltura tradizionali. Piacevoli, affumicati, dolci, pastosi e con un sapore duraturo, questi fiocchi di peperoncino costituiscono la spina dorsale ideale per stufati, zuppe e salse. Di solito li abbiniamo ai legumi o cosparsi sul formaggio feta al forno. Sono il compagno perfetto per avocado, broccoli, cavolfiori e sono altrettanto soddisfacenti su un uovo alla coque.