Polifenoli - Olio extravergine di oliva 100% siciliano non raffinato all'ingrosso

Regione: Monti Iblei, Sicilia sud-orientale (Giarratana, Palazzolo Acreide, San Giacomo, Noto), Italia. Uliveti: alberi su terreno argilloso e calcareo, esposti a sud per un'ideale esposizione al sole (300-600 metri sul livello del mare). Varietà compatibili con la biodiversità (cultivar): antiche olive siciliane Verdese, Moresca, Nocellara. Data di raccolta: inizio autunno. Le olive, raccolte ancora semi-mature, producono un olio corposo, ricco di antiossidanti e aromi intensi. Metodo di raccolta: raccolta a mano per evitare danni alle olive e scartare quelle con difetti che comprometterebbero la qualità dell’olio. Estrazione: estrazione a freddo (termine tradizionalmente indicato come spremitura, ma tecnicamente si parla oggi di estrazione). Temperatura costante al di sotto dei 27 °C (80 °F). Aroma: fresco, fruttato medio, equilibrato con note di pomodori selvatici ed erbe tipiche della biodiversità siciliana come origano selvatico e timo selvatico. Gusto: pulito con perfetto equilibrio tra amaro e retrogusto piccante (legato all’alta quantità di polifenoli).