Les fleurs de pissenlit sont le soleil et la lune de tous les champs sauvages au printemps, mais la plante entière est une source de nourriture précieuse depuis des siècles. Les marchés de légumes de toute l'Europe regorgeaient de cette plante précieuse, facile à cueillir dans tous les champs. Le pissenlit n'a été cultivé comme légume qu'en 1857, lorsqu'un fermier de Montmagny a développé une variété améliorée pour approvisionner le marché de Paris et sa population croissante. Le cultivar qui en a résulté, le Vert de Montmagny, qui figure également dans l'Arche gustative de Slow Food, est légèrement amer, a un rendement plus élevé et un noyau blanc plus développé avec des feuilles vertes plus fortes et plus profondes que le cépage commun, ce qui en fait un choix parfait pour la cuisine.