Les pommes de terre au four des Colli Viterbesi ont une pulpe jaune compacte, ferme et peu farinée. Caractérisé par un parfum typique du produit frais, tout juste cueilli. La couleur et la consistance de leur pulpe sont dues à la présence de carotènes. Ils sont riches en minéraux, en vitamines et en potassium. Compte tenu de la petite taille des tubercules, ils résistent bien à la cuisson et sont donc idéaux pour la cuisson au four avec la peau entière, bouillis pour des accompagnements chauds ou froids. La production de nos pommes de terre a des origines anciennes et s'est consolidée au fil du temps dans une région où l'action atténuante du lac de Bolsena et le sol fertile d'origine volcanique contribuent à la rendre unique et appréciée en Italie et à l'étranger, lui conférant une saveur unique.