Ils ont une pulpe farineuse, initialement violette, qui, une fois cuites, prendra une magnifique couleur bleue. C'est une variété de pomme de terre unique, car elle est sans gras et pauvre en sucre, c'est pourquoi nous l'avons appelée « pomme de terre bien-être ». Ils constituent une importante source naturelle d'antioxydants. Il est pauvre en sucres simples et est donc indiqué pour les régimes hypoglycémiques (comme le montre l'étude menée par le Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories et l'Université de Tor Vergata ROME). La saveur délicate et la texture similaires à celles des pommes de terre jaunes la rendent adaptée à tout type de recette, tandis que la couleur bleu-violet donne de la couleur à n'importe quel plat. Idéal pour créer la garniture pour les lasagnes, les gâteaux et les choux, cuire au four, simplement bouillis ou pour de délicieuses soupes.