Couteau de chef Kiritsuke, lame de 19,5 cm. Le Kiritsuke (切付包丁) possède une pointe inclinée appelée « Tanto inversé » ou « K-tip » qui permet plus de précision qu'une forme de lame classique. Précision japonaise, robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes. Caractéristiques : * Fabriqué à Seki, au Japon * Acier damassé VG-10 tranchant comme un rasoir * Résistant à la rouille * Lame martelée * Demie soie * Manche en pakkawood marron * Dureté HRC : 61 +/-1 * Poids : 162g * Parfaitement équilibré pour le confort * Boîte cadeau sans plastique * Garantie à vie Description produit : Le Kiritsuke peut remplir des fonctions polyvalentes et est le couteau préféré de nombreux chefs japonais. En fait, dans la plupart des restaurants raffinés, seul le chef cuisinier est autorisé à l'utiliser. Le Kiritsuke est donc souvent considéré comme un symbole de savoir-faire et de statut . La forme distinctive du Kiritsuke est souvent appelée Bunka (文化), ce qui signifie « culture » en japonais. Ce nom provient de son utilisation traditionnelle dans la préparation de plats culturels dans les foyers japonais. Utilisé pour des tâches similaires à celles des couteaux plus « classiques » comme le Gyuto ou le Santoku, le couteau Bunka se distingue par son profil en « reverse Tanto », également appelé pointe en « K » (K-tip), qui le rend plus précis qu'une lame arrondie. Tous les couteaux de notre collection Densho sont équipés d’un manche octogonal en pakkawood, offrant une prise en main ferme, sûre et confortable. Au-delà de l’attrait esthétique, le martelage de la lame “Tsuchime” (槌目) créé de petites poches d’air entre la lame et les tranches de nourriture. Cette méthode ancestrale japonaise empêche la nourriture de coller à la lame pour une découpe agréable et rapide. La lame est forgée avec de l’acier VG-10, un acier Japonais de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l'oxydation. L'acier Damas VG-10 à 67 couches – souvent considéré comme la référence en matière d'acier de lames – atteint une dureté de 61 HRC grâce à sa teneur en carbone de 1%. Cela permet à la lame d'obtenir un tranchant exceptionnel et de le conserver bien plus longtemps que les couteaux ordinaires. L'ajout de Chrome, Molybdène, Vanadium et Cobalt dans l'alliage rend la lame inoxydable et facile à utiliser et à entretenir. Leur demie soie – la lame s'enfonce jusqu'à la moitié de la longueur du manche – confère aux couteaux de la collection Densho leur légèreté et leurs lignes traditionnelles. Collection Densho : Fabriqué à Seki, capitale des couteaux japonais renommée pour ses lames de haute qualité et pour sees 800 ans de savoir-faire de forgeron, chaque couteau KOTAI Densho est un symbole de l'artisanat culinaire minimaliste, offrant une expérience de coupe aussi raffinée que fonctionnelle.