Vin Santo du Chianti DOC RAISINS : Trebbiano, Malvasia bianca lunga ZONE DE PRODUCTION : Chianti ALTITUDE MOYENNE : 300 m d'altitude TYPE DE SOL : Marne à texture moyenne SYSTÈME D'ENTRAÎNEMENT : Guyot RENDEMENT PAR HECTARE : 90 quintals/ha TENEUR EN ALCOOL : 15 % vol TEMPÉRATURE DE SERVICE : 14°C - 16°C FICHE TECHNIQUE Raisins récoltés à la main et laissés sécher dans un magasin de fruits sur des étagères pendant 3/4 mois. Après cette phase, les raisins sont pressés et le moût passe dans des fûts où il s'arrête pendant trois ans. CARTE ORGANOLEPTIQUE Couleur jaune doré brillant. Bouquet concentré de fruits secs, de coques de noix et de miel. Structure importante avec une note sucrée évidente équilibrée par une bonne fraîcheur acide. ACCORDS METS Il se prête à la combinaison classique de cantucci toscans et de petites pâtisseries sèches. Excellent avec les fromages de brebis à vieillissement moyen et long.