Originaire de la Sardaigne, ce format de pâtes artisanales est réalisé uniquement avec de la semoule de blé dur et de l'eau par "frottement" de la semoule dans un grand bassin en terre cuite, où est pulvérisé un mélange d'eau et de safran (qui confère la merveilleuse couleur jaune intense) et où "à la main" sont réalisées ces petites boules de semoule de forme irrégulière qui sont ensuite grillées au four. La recette traditionnelle veut que la Fregola soit cuisinée avec des palourdes ou en risotto aux fruits de mer avec du zeste de citron ou avec des pousses de brocoli, des tomates cerises, de l'ail et du Parmigiano Reggiano ; alternativement, il est possible d'assaisonner ce format caractéristique avec des courgettes rôties, des tomates cerises et de l'huile d'olive extra vierge Rustichella d'Abruzzo aromatisée au piment, ou selon la recette du chef étoilé William Zonfa, qui la cuisine avec de la saucisse artisanale, des myrtilles et de l'huile d'olive extra vierge INTOSSO PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo. 3 sachets de 2 kg