Le poivre de Sichuan entier (Zanthoxylum bungeanum) est une épice piquante et citronnée connue pour sa sensation d'engourdissement distinctive et sa saveur audacieuse. Largement utilisé dans les cuisines chinoise et d'Asie du Sud-Est, c'est un ingrédient clé du célèbre profil "mala" (engourdissant et épicé) de la cuisine du Sichuan. Malgré son nom, le poivre de Sichuan n'est pas lié au poivre noir ou aux piments—c'est l'écorce séchée du fruit du frêne épineux et offre une expérience sensorielle unique qui picote sur la langue. En médecine herboriste traditionnelle, le poivre de Sichuan est considéré comme réchauffant et est utilisé pour stimuler la digestion, chasser le froid et favoriser la circulation. Il a été employé pour soulager l'inconfort abdominal, les ballonnements ou l'indigestion causés par la stagnation du froid. Il possède également des propriétés antimicrobiennes légères et est parfois inclus dans des formules à base de plantes pour les parasites ou les irrégularités intestinales. Culinaires, le poivre de Sichuan se marie bien avec des ingrédients comme le gingembre, l'ail et l'huile de piment, et est souvent grillé à sec ou moulu frais pour renforcer son punch aromatique. C'est un incontournable dans les bouillons de fondue chinoise, les mélanges d'épices, les sauces à tremper et les mélanges de marinades. Chaque lot de poivre de Sichuan entier (Zanthoxylum bungeanum) est soigneusement récolté et séché pour conserver ses écorces rougeâtres, son arôme vif et sa puissance engourdissante. Qu'il soit utilisé dans des plats traditionnels, des mélanges d'épices ou des applications herboristes réchauffantes, il offre un mélange dynamique de saveur et de fonction à la fois vivifiant et thérapeutique.