Pâtes Rigatoni Perciasacchi Bio en vente B2B

Les rigatoni réalisés à partir de blé ancien sicilien sont produits par l'entreprise agricole Miceli, une petite entreprise sicilienne située dans la région de Buseto Palizzolo, dans la province de Trapani. La propriétaire, Rosaria, s'engage à protéger la biodiversité et à préserver le patrimoine naturel du territoire en cultivant des grains anciens siciliens, transformés ensuite en pâtes dans la province de Marsala. GRAINS ANCIENS Les grains anciens sont des variétés de céréales non modifiées génétiquement, distinctes des "grains modernes" qui ont été modifiés au fil du temps pour répondre aux besoins de l'industrie alimentaire. Le grain utilisé pour ces rigatoni s’appelle Perciasacchi (Khorasan), dérivé du sicilien "perciare", signifiant percer, en référence à la forme pointue du grain capable de percer les sacs en jute utilisés pour le transport. Pour la culture de ce grain ancien, la technique de rotation des cultures est appliquée, alternant blé et légumineuses pour assurer une meilleure fertilité du sol. Ces grains poussent également à plus d’un mètre quatre-vingts naturellement, combattant les mauvaises herbes sans pesticides ni engrais. AVANTAGES NUTRITIONNELS Pour produire les rigatoni, le blé est moulu à la meule de pierre, et la transformation se fait à basse température afin de préserver les propriétés nutritionnelles de son germe, notamment les minéraux, polyphénols, antioxydants, caroténoïdes et vitamines, présents en plus grande concentration que dans les blés traités industriellement. De plus, les grains anciens contiennent plus de fibres, ce qui contribue à maintenir un indice glycémique bas, et présentent un type de gluten moins résistant et moins agressif pour le système immunitaire. Globalement, ces grains respectent mieux notre organisme, entraînant moins d’inflammation et une meilleure digestibilité.